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Ein Besuch in Ellmau am Wilden Kaiser ist für viele mit Wandern, Skifahren oder alpinem Panorama verbunden. Doch mitten im Ortskern wartet ein ganz anderes Highlight: die Vinothek Wohnraum Ellmau. Hier hat sich in den vergangenen Jahren ein Ort etabliert, der Weinliebhaber ebenso begeistert wie Neugierige, die einfach einen genussvollen Abend verbringen wollen. Wir waren vor Ort – und haben nicht nur edle Tropfen verkostet, sondern auch eine Brotzeit erlebt, die ihresgleichen sucht.
Schon beim Eintreten spürt man, dass hier jemand am Werk ist, der sein Handwerk versteht und liebt: „Wein-Marie“, die hauseigene Weinakademikerin. Mit viel Charme und Fachwissen führt sie durch den Abend, stellt die Weine vor, erzählt Geschichten von den Winzern und Regionen und bringt einem die Welt des Weins auf eine wunderbar unkomplizierte Weise näher. Es geht nicht darum, Fachbegriffe in den Raum zu werfen – sondern darum, Wein erlebbar zu machen. Genau das gelingt hier.
Die Probe startet mit leichten Weißweinen, die Frische und Eleganz verbinden. Spritzige Noten von Zitrus und Apfel öffnen den Gaumen, begleitet von mineralischen Akzenten, die an die alpine Herkunft erinnern. Danach geht es weiter zu kräftigeren Vertretern: vollmundige Rote, mit Aromen von dunklen Beeren, Schokolade und einem Hauch von Gewürzen. Besonders spannend sind die neuen Weine im Sortiment, die uns Wein-Marie präsentiert: moderne Cuvées mit überraschenden Geschmackskompositionen, die den Spagat zwischen Tradition und Innovation schaffen.
Zwischendurch wird nicht nur verkostet, sondern auch diskutiert: Wie unterscheidet sich der Ausbau im Stahltank von dem im Barrique? Warum passt ein frischer Grüner Veltliner so gut zu einer Brettljause? Die Antworten sind praxisnah, verständlich – und machen Lust darauf, selbst mehr auszuprobieren.
Zur Weinprobe gehört in Ellmau natürlich auch eine herzhafte Brotzeit. Was hier aufgetischt wird, ist weit mehr als eine Beilage: feinster Tiroler Schinken und würziger Speck, kräftiger Käse aus den umliegenden Almen, knuspriges Bauernbrot und hausgemachte Aufstriche, die perfekt mit den Weinen harmonieren. Die Kombination aus Wein und Speisen macht die Verkostung zu einem echten Gesamterlebnis. Jeder Bissen, jeder Schluck erzählt von der Region, ihrer Qualität und ihrem Anspruch an Genuss.
Die Vinothek selbst ist ein Ort zum Wohlfühlen: modern, aber mit viel alpinem Charme. Holz, warme Farben und stilvolle Details schaffen eine Umgebung, in der man gern länger verweilt. Ob als Paar, mit Freunden oder in einer kleinen Gruppe – hier entsteht schnell eine gemütliche Runde, in der das Probieren, Austauschen und Genießen im Mittelpunkt steht.
Die Vinothek Wohnraum Ellmau ist weit mehr als ein Weinhandel – sie ist ein Treffpunkt für alle, die Genuss schätzen und Neues entdecken wollen. Dank der Kompetenz von Wein-Marie, der feinen Auswahl an neuen und klassischen Weinen sowie der exzellenten Brotzeit wird der Besuch zu einem Erlebnis für alle Sinne. Wer in der Region Wilder Kaiser unterwegs ist, sollte sich diesen Abend nicht entgehen lassen – er ist die perfekte Ergänzung zu einem aktiven Tag in den Bergen.
Früher Morgen in Scheffau – die Berge zeichnen sich deutlich gegen den Himmel ab, und das Wasser des Hintersteinersees schimmert wie flüssiges Glas. Hier ist das Zuhause von Mark Pirkner und seiner Familie. Der Fischzüchter und Rindhalter, bietet am Seespitz seit 2017 eine Kombination aus Kwellsaibling und Zeburind an. Wer denkt, Fisch und Rind passen nicht zusammen – hier zeigt sich, dass sie wunderbar zusammengehören, wenn sie mit Leidenschaft, Ideen und Rücksicht auf Umwelt & Qualität erzeugt werden.
Angekommen am Hof Seespitz Hinterstein 69 fällt zuerst die Lage ins Auge: direkt an der Spitze des Hintersteiner Sees gelegen, umgeben von Wiesen, Wasser und Bergen. Die Ruhe ist beeindruckend, das Plätschern aus den Teichen kaum zu überhören.
Mark Pirkner leitet den Betrieb gemeinsam mit seiner Frau und den Söhnen. Sein Betrieb wirbt mit Produkten wie Kwellsaibling, Zeburind, Bio-Alpenschwein und Biospeck. Vertrieben wird direkt ab Hof, nach Vorbestellung.
Der Kwellsaibling wird in naturnahen Teichanlagen gezüchtet, gespeist aus einer eigenen Quelle („Seespitzquelle“), und in kühlem, sauberem Gebirgswasser. Die Bedingungen kommen dem natürlichen Lebensraum sehr nahe. Die Besatzdichte ist niedrig, sodass die Fische genügend Platz haben, ihr natürliches Verhalten zu zeigen.
Das Wasser hat Trinkwasserqualität, hoher Sauerstoffgehalt und konstante Temperatur, was Wachstum und Fleischstruktur positiv beeinflusst. Das Fleisch des Kwellsaiblings gilt als fest und geschmackvoll dank dieser langsamen, schonenden Aufzucht und der guten Wasserverhältnisse.
Die Fische benötigen etwa drei Jahre, bis sie vom Ei bis zur speisefähigen Größe heranwachsen. Dieses langsame Wachstum sorgt für die charakteristische Fleischqualität – intensiver im Geschmack, fest in der Konsistenz.
Parallel zur Fischzucht hält Pirkner auch Zeburind. Dieses Bio-Rindfleisch ergänzt das Angebot um eine nachhaltige Fleischquelle aus der Region. Zeburinder stammen oft von Tieren mit geringem Aufwand, extensiver Haltung und höherer Resilienz – weshalb man mit Zebufleisch tendenziell robustere, oft unverfälschtere Fleischqualitäten verbinden kann. Bei Pirkner wird das Rindfleisch direkt ab Hof vertrieben, überwiegend lokal
Der Kwellsaibling liefert viel hochwertiges Eiweiß – etwa 20 % des Gewichts sind hochwertiges Protein. Das Fleisch enthält außerdem wertvolle Fettsäuren, allen voran Omega-3 und Omega-6, Mineralstoffe wie Jod und Vitamine, die in Fisch vorkommen. Für Menschen, die sich draußen bewegen – beim Wandern, Trekking oder auf Tour – ist das Fleisch eine leichte, aber nährstoffreiche Energielieferquelle.
Zeburind liefert typischerweise auch gute Eiweißmengen und – je nach Schnitt – einen angenehmen Fettanteil, der Geschmack und Sättigung bringt, ohne überladen zu wirken. Die Kombination aus Fisch und Rind bietet Vielfalt: wer zwischendurch etwas Leichtes will, greift zum Fisch; wer stärkere Geschmackserlebnisse sucht, zum Rind.
Ein praktischer Aspekt: Der Hof produziert etwa 500 kg Fisch pro Jahr, alles direkt vermarktet. Verkauf erfolgt mit Vorbestellung ab Hof – das heißt, man ruft an oder schreibt, wenn frischer Fisch verfügbar ist. Auch Gastronomiebetriebe ordern gelegentlich.
Zudem verkauft Pirkner Biospeck, Bio-Alpenschwein und das Zeburindfleisch ebenfalls direkt, was Regionalität unterstreicht. Vorbestellung ist notwendig, weil alles frisch und in kleineren Mengen produziert wird.
Der Hof von Mark Pirkner ist ein perfektes Beispiel dafür, wie Genuss, Qualität und nachhaltige Landwirtschaft miteinander funktionieren können. Wer den Hintersteiner See besucht, bekommt hier kein Massenprodukt, sondern sorgfältig erzeugte Spezialitäten. Der Kwellsaibling überzeugt durch festen, aromatischen Geschmack; das Zeburind durch regionale Herkunft und gutes Fleisch. Und mehr noch: Der Betrieb zeigt, dass, wenn man gut und bewusst produziert, auch hochwertige Produkte möglich sind, die Natur, Tier und Geschmack respektieren.
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