Weiter geht es mit unserer Serie „Tipps aus der Redaktion – Unsere Lieblingsrezepte aus der ganzen Welt“. Heute präsentieren wir Euch eines unserer Lieblingsrezepte aus einer 5-Sterne-Ferienwohnungsanlage in Berchtesgaden, dem Ferienparadies Alpenglühn.

(c) Ferienparadies Alpenglühn in Berchtesgaden

Über das Ferienparadies Alpenglühn in Berchtesgaden

Das Sterne-Ferienparadies Alpenglühn ist eine liebevoll gestaltete, persönliche Ferienanlage mit einem vielfältigen In- und Outdoor-Angebot für die ganze Familie. Gastgeber Peter Juhre ist persönlich für seine Gäste da – ob im urigen Restaurant, bei Ausflügen und Wanderungen oder spannenden gemeinsamen Fußballabenden an der Bar. Für das leibliche Wohl wird mit einem täglich frischen Speisenangebot gesorgt, das als Halbpension oder à la carte genossen werden kann. Chefkoch Michi Pollner hat uns für unseren Rezept-Tipp verraten wie er seine „Milchschnitte à la Michi“ zaubert, eines unserer absoluten Lieblingsrezepte!

(c) (Michi Pollner – Chefkoch Ferienparadies Alpenglühn

Unser Rezept-Tipp: Milchschnitte à la Michi

Das braucht Ihr für den Bisquitteig

• 125 Gramm Vollei
• 1 Prise Vanillezucker
• 95 Gramm Zucker
• 160 Gramm Eiweiß
• 20 Gramm Mehl
• 85 Gramm Mandelmehl
• 15 Gramm Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 18 Gramm Butter

Und so macht Ihr den Bisquitteig

• Vollei und Vanillezucker schaumig schlagen
• Zucker und Eiweiß zu Schnee schlagen
• Weizenmehl, Mandelmehl, Salz und Kakaopulver vermischen und abwechselnd Eischnee- und Weizenmehlgemisch unterheben
• geschmolzene Butter unterheben
• dünn auf ein Backblech streichen, circa 4mm dünn
• circa 10 Minuten bei circa 180 Grad

Für die Milchcreme benötigt Ihr

• 100 Gramm Mascarpone
• Zitronenabrieb
• 1 Prise Vanillezucker
• 25 Gramm Zucker
• ein Eßlöffel Wasser
• 80 Gramm Eiweiß
• 1 Prise Salz
• ein Blatt Gelatine

So macht Ihr die Milchreme

• Mascarpone, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel verrühren
• Zucker und Wasser aufkochen, wenn das Gemisch kocht, bis 20 zählen, dann sind circa 121 Grad erreicht
• Eiweiß und Salz zu Schnee schlagen
• Gelatine im Zucker-Wasser-Gemisch auflösen und langsam zum Eiweiß dazugeben und kalt schlagen
• Mascarpone in der Microwelle oder im Wasserbad leicht erwärmen und den Eiweiß-Schnee unterheben

Die Creme auf die Hälfte des Biquitbodens streichen und mit der anderen Hälfte abdecken und kalt stellen. Zum Anrichten in kleine Würfel oder Rauten schneiden.

Und als Beilagentipp: Gepfefferte Erdbeeren

• Dazu braucht Ihr eine Handvoll Erdbeeren, die Ihr in Würfel schneidet
• Mit Grand Marnier übergießen
• Minze dazu geben
• schwarzen Pfeffer frisch mahlen und pfeffern
• ein Hauch Puderzucker

Alternativ und / oder eine Kugel Vanilleeis

HINWEIS: Michi rollt seine Milchschnitten, wie man auf dem Foto erkennt. Das ist aber wesentlich aufwendiger und erfordert einiges an Übung, damit der Bisquitteig nicht bricht. Daher ist die Rauten- / Würfelform einfacher zum Nachmachen.

Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit à la Ferienparadies Alpenglühn!!!

Kontaktdaten Ferienparadies Alpenglühn

Ferienparadies Alpenglühn
Wiesenweg 4
D-83471 Berchtesgaden
Tel: +49 8652 655 7472
Mail: info@alpengluehn.de
www.alpengluehn.de