Weiter geht es mit unserer Serie „Tipps aus der Redaktion – Unsere Lieblingsrezepte aus der ganzen Welt“. Heute präsentieren wir Euch eines unserer Lieblingsrezepte aus einer 5-Sterne-Ferienwohnungsanlage in Berchtesgaden, dem Ferienparadies Alpenglühn.
(c) Ferienparadies Alpenglühn in Berchtesgaden
Das Sterne-Ferienparadies Alpenglühn ist eine liebevoll gestaltete, persönliche Ferienanlage mit einem vielfältigen In- und Outdoor-Angebot für die ganze Familie. Gastgeber Peter Juhre ist persönlich für seine Gäste da – ob im urigen Restaurant, bei Ausflügen und Wanderungen oder spannenden gemeinsamen Fußballabenden an der Bar. Für das leibliche Wohl wird mit einem täglich frischen Speisenangebot gesorgt, das als Halbpension oder à la carte genossen werden kann. Chefkoch Michi Pollner hat uns für unseren Rezept-Tipp verraten wie er seine „Milchschnitte à la Michi“ zaubert, eines unserer absoluten Lieblingsrezepte!
(c) (Michi Pollner – Chefkoch Ferienparadies Alpenglühn
Unser Rezept-Tipp: Milchschnitte à la Michi
Das braucht Ihr für den Bisquitteig
- 125 Gramm Vollei
- 1 Prise Vanillezucker
- 95 Gramm Zucker
- 160 Gramm Eiweiß
- 20 Gramm Mehl
- 85 Gramm Mandelmehl
- 15 Gramm Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 18 Gramm Butter
Und so macht Ihr den Bisquitteig
- Vollei und Vanillezucker schaumig schlagen
- Zucker und Eiweiß zu Schnee schlagen
- Weizenmehl, Mandelmehl, Salz und Kakaopulver vermischen und abwechselnd Eischnee- und Weizenmehlgemisch unterheben
- geschmolzene Butter unterheben
- dünn auf ein Backblech streichen, circa 4mm dünn
- circa 10 Minuten bei circa 180 Grad
Für die Milchcreme benötigt Ihr
- 100 Gramm Mascarpone
- Zitronenabrieb
- 1 Prise Vanillezucker
- 25 Gramm Zucker
- ein Eßlöffel Wasser
- 80 Gramm Eiweiß
- 1 Prise Salz
- ein Blatt Gelatine
So macht Ihr die Milchreme
- Mascarpone, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel verrühren
- Zucker und Wasser aufkochen, wenn das Gemisch kocht, bis 20 zählen, dann sind circa 121 Grad erreicht
- Eiweiß und Salz zu Schnee schlagen
- Gelatine im Zucker-Wasser-Gemisch auflösen und langsam zum Eiweiß dazugeben und kalt schlagen
- Mascarpone in der Microwelle oder im Wasserbad leicht erwärmen und den Eiweiß-Schnee unterheben
Die Creme auf die Hälfte des Biquitbodens streichen und mit der anderen Hälfte abdecken und kalt stellen. Zum Anrichten in kleine Würfel oder Rauten schneiden.
Und als Beilagentipp: Gepfefferte Erdbeeren
- Dazu braucht Ihr eine Handvoll Erdbeeren, die Ihr in Würfel schneidet
- Mit Grand Marnier übergießen
- Minze dazu geben
- schwarzen Pfeffer frisch mahlen und pfeffern
- ein Hauch Puderzucker
Alternativ und / oder eine Kugel Vanilleeis
HINWEIS: Michi rollt seine Milchschnitten, wie man auf dem Foto erkennt. Das ist aber wesentlich aufwendiger und erfordert einiges an Übung, damit der Bisquitteig nicht bricht. Daher ist die Rauten- / Würfelform einfacher zum Nachmachen.
Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit à la Ferienparadies Alpenglühn!!!
Kontaktdaten Ferienparadies Alpenglühn
Ferienparadies Alpenglühn
Wiesenweg 4
D-83471 Berchtesgaden
Tel: +49 8652 655 7472
Mail: info@alpengluehn.de
www.alpengluehn.de